Белорусская кухня

ЯЙЦА,ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Вареные вкрутую яйца очистить, срезать ножом тупую сто­рону, чайной ложкой вынуть желток. Мелко нарезанный лук под­жарить до золотистого цвета, отваренные грибы порубить, под­жарить и соединить с луком и нарубленным желтком. Подготов­ленные яйца нафаршировать, уложить в салатник, залить соусом из майонеза, сметаны и украсить зеленью.

            Яйца - 6 шт., грибы белые сушеные - 16 г, лук репчатый - 1 шт., масло

сливочное - 20 г, майонез - 1,5 ст. л., сметана - 1,5  ст. л.

СЫРОК ЗАКУСОЧНЫЙ

            Вареное мясо пропустить через мясорубку с мелкой решет­кой, добавить тертый сыр, масло, молоко, обжаренный в масле лук, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью и майо­незом. Затем охладить, залить охлажденным желе, приготовлен­ным из мясного бульона.

Мясо - 350 г, сыр - 30 г, масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 1 /2 шт.,молоко - 2 ст. л., желе - 200 г, майонез - 1 ст. л., специи.

Картофельный суп с клецками

Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями . собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова,все содержимое сковороды, пассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому вре­мени уже должен 10-15 минут вариться при слабом кипении).

Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.

Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды(или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размяг­ченное масло сначала тщательно растереть с яичными желтками,

постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тща­тельно вымешать до эластичной однородной массы. Яичные бел­ки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто

'смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.

Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовыe всплывут на поверхность.

На I литр воды потребуется 4 средние картофелины, 1 морковь, 1-2 средние

луковицы, 40 г сала, 1-2 лавровых листа, перец горошком 2-3 штуки, соль по вкусу.

 Для клецек: 4-5 столовых ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла

или маргарина, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль.

ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ

Мелко нарезать перебранный и промытый щавель, залить кипятком или бульоном и варить 5-7 минут. Растереть с солью мелко нарезанный лук, нарезать огурцы, белок крутых яиц (желток растереть). Все это положить в охлажденный отвар щавеля и перемешать. Перед подачей на стол добавить соль, сахар, сметану, укроп.

На 500 г щавеля: 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, соль, caxaр ,уксус, укроп - по вкусу.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ

Мясо варить с костями от окорока до готовности. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жире, прибавить томат-пюре и жарить еще 10 минут. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, когда бульон закипит, добавить заранее сваренную и нарезанную соломкой свеклу, обжаренную муку и коренья, поварить 10-15 минут и заправить caxapoм и уксусом. В разлитый по тарелкам борщ положить мясо, сосиски и сметану.

Кости от окорока -400 г, говядина -400 г, сосиски -2 шт., свекла -3 шт .картофель -4 шт., морковь -2 шт., петрушка -1 корень, лук репчатый -1 шт, томат-пюре -2 ст. л., сало свиное -40 г, мука пшеничная -2 ч. л., caxap- 2 ч. л., уксус б%-ный -1 ст. л., сметана -2,5 ст. л., специи.

БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ

Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать горкой, влить воду и яйцо замесить крутое тесто. Лепить колдуны как пельмени, но более крупных размеров - на одну порцию - 3-4 шт. Готовые колдуны на несколько секунд погрузить в кипящую воду для удаления

муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5-8 минут.      '

Кости мясные - 400 г, мясо - 150 г, морковь - 1/2 шт., лук репчатый -1/2 шт., петрушка, сельдерей. Для колдунов: мука – 4ст. л., яйца - ½ шт., говядина - 120 г, свинина - 120 г., лук репчатый - 20 г, специи.

ПОХЛЕБКА КУРИНАЯ «МИНСК»

В глиняный горшок положить доведенную до полуготовности курицу, нарезанную кусками, отварные белые грибы, обжаренный лук, морковь, петрушку и специи, залить куриным бульоном, с добавлением грибного отвара, поставить в духовой шкаф.

15-20 минут. Заправить похлебку обжаренной на масле томатной пастой и поварить еще 3-5 минуты. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.

Курица - 300 г, картофель - 3 шт., масло сливочное - 25 г, морковь - 1/2

шт., грибы белые сушеные - 25 г, сметана - 2 ст. л., томат-паста - I ч. л., спе­ции, зелень.

ЖУР ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Первым блюдом жур можно назвать достаточно условно: это довольно специфическое кушанье. Оно бывает постным, молоч­ным, мясным, но основа любого жура - жидкий подкисший ра­створ овсяной муки. Подают жур только горячим и, как правило, с отварным картофелем.

            Для жура овсяную муку или измельченный в кофемолке «геркулес» развести теплой кипяченой водой и оставить на ночь (часов на 12-14) в теплом месте, затем процедить раствор через сито.

Подготовить жур: на 1 л раствора муки потребуется 2 л воды, 0,5 кг мяса (грудинка с добавлением копченостей или кол­басы), 3 моркови, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, корень и зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Приготовить раствор муки: 200 г овсяной муки, 1 л воды. Сварить бульон из грудинки с добавлением копченостей.

Опустить в него разрезанный пополам лук, морковь и корень петрушки. Когда овощи сварятся, процедить бульон, довести до кипения. Заправить жур растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью. Отварное мясо нарезать кусочками и положить в жур.

Отдельно к журу подать отварной 'картофель, политый рас­топленным маслом.

КРУПЕНЯ ГРИБНАЯ

 Белые сухие грибы промыть, замочить на 1,5-2 часа, затем отварить в той же воде, вынуть, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и _ с грибами на сале, варить на медленном огне до полуготовности, посолить, затем поставить в духовку на 10-15 минут.

Эту крупеню делают беленой, т. е. добавляют к ней 1 ста­кан топленого молока или 0,5 стакана сметаны после ее полной готовности или перед тем, как поставить в духовку.

6-8 белых сухих грибов, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 0,5 моркови, I корень петрушки, 0,5 стакана гречневой крупы, I ст. ложка зелени укропа, 50 г топленого сала (или масла), 2,5 л воды.

Картофель, фаршированный печенкой

Отварить картофель в "мундире", очистить, вынуть серединку. Нарезать печень маленькими кусочками, лук полукольцами, сало мелкими кубиками и, всё это, обжарить. Нафаршировать картофель печенью, залить сметанным соусом с жареным луком и тушить 10-15 минут.
Сметанный соус готовится следующим образом: на сковороде обжарить, слегка, муку без масла, залить ее горячим бульоном, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 мин. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный, мелко нарезанный, лук, перец, лавровый лист, соль, и варить 15 мин. За 4-5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.
На 8 шт. картофеля: 200 г. печени говяжьей, лук репчатый, 40-50г. сала. Для соуса: 4 столовых ложки сметаны, половину чайной ложки муки, 15 г. сливочного масла, лук репчатый, 4 столовые ложки мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.