Блюда французской кухни

Салат из маринованной капусты с яблоками

К нашинкованной маринованной капусте добавить нарезанные яблоки, соленые огурцы и луковицу. Заправить майонезом и хорошо перемешать. Добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Подавать к мясу и картофелю.

На 50 г. капусты: 2 яблока, 2 соленых огурца, луковица, майонез, лимонный сок, тмин.

Салат из сыра по-французски

Тертый сыр смешать со сметаной, добавить мелко нарезанный лук, соль , перец. Все это смешать с отварным рисом. Разложить по тарелкам и украсить нарезанным огурцом, помидором. Приправить лимонным соком.

На 180 г. отварного риса: половина луковицы, половина огурца, пол стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 помидора, 1 стакан сыра.

Салат «Кармен»

Отварить мясо цыпленка и мелко нарезать. Испечь стручки сладкого красного перца, очистить и нарезать лапшой. Отварить рис и зеленый горошек. Рис варить на воде 15 минут или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Овощи смешать с рисом, заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

На 150 г. мяса цыпленка: 200 г. красного сладкого перца, 150 г. зеленого горошка, 200 г. риса, 20 г. уксуса, 20 г. оливкового масла, 30 г. готовой столовой горчицы,  10 г. петрушки, 10 г. эстрагона.

Белокочанная капуста, запеченная с сыром

Нарезанную белокочанную капусту положить в кипяток и варить 10 минут. Растопить сливочное масло и обжарить на нем лук. Добавить муку, соль, перец, мускатный орех и хорошенько размешать. Влить, тоненькой струйкой, молоко, непрерывно размешивать, довести до кипения. Положить лавровый лист и варить на слабом огне ещё 20 минут. Вынуть лавровый лист и добавить натертого сыра. Откинуть на дуршлаг капусту и смешать её с приготовленной смесью. Посолить, выложить на противень, посыпать сверху натертым сыром и панировочными сухарями, поставить в, предварительно нагретую до 200 градусов, духовку. Держать в духовке, пока капуста сверху не зарумянится.
На 2 кг. капусты: кипяток- 2 стакана, сливочное масло- 3 ст. ложки, нарезанного лука- 3 ст. ложки, пшеничной муки- 3 ст. ложки, мускатного ореха- 1/3 ч. ложки, молока- 2 стакана, натертый сыр- 1 стакан, панировачные сухари- 3 ст. ложки, соль, перец душистый.

Картофель дофинэ

Нарезать тонкими кружочками очищенный картофель. Посолить, поперчить. Натереть (половину порции) сыр и перемешать с нарезанным картофелем. Влить яйцо, молоко и ещё раз перемешать. Взять глубокую сковороду или керамическую посуду, натереть стенки чесноком, смазать маслом или маргарином, выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром, положить кусочек сливочного масла. Запекать в заранее разогретой духовке до готовности и появления румяной корочки.
На 1 кг. картофеля: 1 яйцо, 2 стакана молока, 200 г. сыра, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки масла или маргарина, соль, перец. 

Говяжья грудинка под соусом бордёлез с соусом из хрена и яблок

 Говяжью грудинку положить в кипящую воду и варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук, посолить. 
Очищенное яблоко, хрен натереть на терке и смешать, добавить уксус, соль, растительное масло, сахар, бульон и сливки. Все хорошенько перемешать.
Готовим соус бордёлез: растопим масло и обжарим в нем мелко нарезанный лук, добавим муку и обжариваем их вместе. Добавим бульон и разведем, прокипятим в течении 10 минут. Добавим тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре, соль и перец. Кипятим 5 минут. Вложим мелко нарезанный костный мозг и дадим соусу настояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.
На 500 г. говяжьей грудинки: четверть лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики.
Соус из хрена и яблок: 1 яблоко, тертый хрен, уксус, растительное масло, соль, немного сахара, 2 чайные ложки бульона или сливок.
Соус бордёлез: 60 г. сливочного масла, 50 г. муки, 0, 4 л. мясного бульона, одна небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, четверть литра красного вина, одна столовая ложка томат-пюре, несколько капель лимонного сока, одна столовая ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга. 

Ореховый соус по-тулузски

Растолочь 100 г. грецких орехов в ступе с тремя зубчиками чеснока, посолить. Положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло (150 г.), растирать, пока не получится крем-соус, который можно намазывать на хлеб или подавать к холодному мясу.

Эльзасский торт

Замесить тесто и поставить на полчаса в холодное место. Взбить желтки вместе с сахаром и маслом. Добавить миндаль, соду, цукаты, муку и хорошенько всё перемешать. Добавить взбитый с сахаром белок. Раскатать тесто, выложить его в форму, приподняв края. Выложить поверхность теста начинкой. Поставить в духовку и выпекать на среднем жаре ровно час. Развести вишневой наливкой или водой сахарную пудру и, полученный сироп, вылить на ещё теплый торт.
На 200 г. муки: 80 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды.
Начинка: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 2-3 яйца, 80 г. чищеного молотого миндаля, 1 столовая ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г. муки, 1 чайная ложка соды.
Глазурь: 100 г. сахарной пудры, 1 столовая ложка вишневой наливки, 1-2 столовой ложки воды.   

Яйца по-лионски

Нарезанный кружочками лук припустить с маслом. Нарезать соломкой кабачки, поджарить на масле, добавить в лук и полить белым мясным соусом. Посыпать солью и мелко нарезанным укропом. Полученную смесь положить в смазанную маслом сковародку, вылить на нее яйца и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке. Подавать горячим.

На 10 яиц: 150 г. масла, 75 г. лука, 130 г. кабачков, 75 г. сыра, 120 г. мясного соуса, укроп.