Блюда шведской кухни

СОУС-ВИНЕГРЕТ

Приготовить его несложно, на это уйдет всего 10 минут. Взять 1 ст. ложку уксуса, соль, перец на кончике ножа, 3—4 ст. ложки растительного масла, по 1 ч. ложке приправы: мелко наре­занный укроп, петрушку, базилик, сельдерей — что есть в это. время. Все смешать, дать постоять. Перед употреблением взбол­тать. Этот соус имеет несколько вариантов.

С лимоном: уксус заменить лимоном и добавить немного воды.

Французский соус: 1 дольку тертого чеснока опустить в уксус перед тем, как добавить масло.

Сырная заправка: добавить 1—2 ст. ложки тертого сыра в соус.

Расчет продуктов — на 4 порции.

ЖЕЛТЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

Горох для супа (400 г) замочить заранее — на ночь или на несколько часов — в 1,5 или 2 литрах воды. Воду посолить: 1 ст. ложка соли на 1 л воды. Затем воду слить, переложить горох в кастрюлю, в которой будет вариться суп, залить 1/2 л воды, до­бавить 1/2 чайной ложки соли и варить, накрыв крышкой. Когда закипит, удалить пену. Очистить луковицу, воткнуть в нее 2—3 гвоздики, положить в суп. Нарезать крупными кусочками копченую свинину или сало (250 г), положить в суп, варить 1 час. Вынуть свинину и продолжать варить суп еще 30 минут. Достать из супа лук, добавив, если есть, приправы: чебрец, майоран. Если нужно, можно разбавить суп водой. Свинина нарезается малень­кими кусочками и кладется в суп.

РАГУ ЖЕНЫ КРЕСТЬЯНИНА

На его приготовление уйдет 2 часа.

1 кг мяса, соль, черный перец-горошек, 2 головки чесноку, лавровый лист, 200 г копченого сала, 20 шт мелкого репчатого лука, петрушка, 2 ст. ложки варенья из черной смородины — такие продукты потребуются для этого блюда.

Мясо нарезать небольшими кусочками и уложить плотно в кастрюле (вместе с косточкой), залить водой, чтобы покрывала. Дать закипеть, снять пену. Добавить соль, перец, очищенный чеснок, лавровый лист, петрушку. Варить 1,5 часа на медленном огне. В это время нарезать сало тонкими полосками, очистить лук, поджарить сало на сковороде и в растопленный жир поло­жить луковицы, обжарив их до золотистого цвета. Когда мясо будет готово (через 1,5 часа), добавить сало и лук, дать 15 ми­нут покипеть, заправить черносмородиновым вареньем и петруш­кой. Это рагу подают с вареным картофелем и морковью или с рисом и салатом.

МАЛЕНЬКИЕ МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ

Чтобы приготовить 50 тефтелек, понадобится 600 г фарша. Лучше всего, если в нем будет 70% говядины и 30% свинины. В стакане молока замочить 1/2 стакана панировочных сухарей. Ме­лко порезать луковицу и, обжарив ее в масле, остудить. Смешать с фаршем замоченные сухари, лук, яйцо, добавить соль и перец. Мокрыми руками сделать из фарша шарики величиной с грецкий орех и положить их в тарелку, смазанную растительным маслом (в один ряд). Растопить на сковороде жир и выложить туда пор­цию тефтелек (для этого надо только поднести тарелку к сково­роде, наклонить — и тефтельки сами «поплывут» в сковороду). При жарении нужно время от времени потряхивать сковороду, пока тефтельки не станут упругими и румяными со всех сторон. После каждой порции жир надо слить, сковороду вымыть и тогда уже жарить следующую порцию. Такие тефтельки готовятся к детским праздникам.

БИФШТЕКС А-ЛЯ ЛИНДСТРЕМ

В такой же фарш, как в предыдущем рецепте, добавить сме­тану и рубленую вареную свеклу: на 500 г фарша — 100 г свеклы. Все перемешать, сделать бифштексы и обжарить на сковороде. Сложить в глубокую жаровню. В сковороде, где обжаривались бифштексы, прожарить 2 ст. ложки муки, разбавить горячей во­дой и этой подливой залить бифштексы. Потушить их в духовке.

СКУМБРИЯ ПО-ВЕСЕННЕМУ

Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне во­ду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также раз­резанную пополам луковицу. Скумбрия ни в коем случае не дол­жна развариться. Рыбу оставить на ночь в той воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу и разделить скум­брию на две половины. Положить рыбу на блюдо. Майонез раз­бавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить получившимся соусом скумбрию. Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Блюдо украсить четвертушками сваренного вкрутую яйца и помидоров. К этому блюду подать отварной картофель и салат из огурцов.

1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луковица, 100 г майонеза, 2—3 ст. ложки сливок, немного зеленого лу­ка, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1—2 помидора.

КУРИЦА ПО-ШВЕДСКИ

Приготовленную для жаренья курицу посолить внутри и сна­ружи, положить в кастрюлю с маслом и поставить в духовку. Подрумянить курицу со всех сторон, прибавить нарезанный лом­тиками, прокипяченный в воде и отцеженный лук. Вынуть кури­цу, припустить в том же масле лук, прибавить муку и спассеровать ее, долить сметану или кислое молоко. Влить чашку бульо­на и хорошо размешать. Положить курицу и тушить до мягкости. Оставшийся от курицы соус протереть через сито, заправить кус­ком сливочного масла и соком лимона. На гарнир подать рис или домашнюю лапшу.

Курица весом 1 кг, 100 г сливочного масла, 150 г лука, 50 г муки и 400 г сме­таны.

ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ

Запечь телятину в духовке до румяного цвета, прибавить на­резанный ломтиками, прокипяченный в воде и отсушенный лук. Припустив лук, добавить муку, а затем залить равными частями бульона и сметаны. Хорошо размешать и запекать вместе с мя­сом. В качестве гарнира приготовить рис, на который уложить нарезанное ломтиками мясо. Сверху залить соком, в котором за­пекалось мясо, предварительно процедив через сито и заправив маслом.

1 кг мяса, 100 г сливочного масла, 100 г лука, 200 г муки, 100 г сметаны и 300 г риса.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ «ГАССЕЛЬ»

Картофелины очистить и разрезать поперек на тонкие лом­тики, но не до конца, чтобы картофелина внешне казалась це­лой. Форму смазать изнутри маслом и поместить в нее картофе­лины, посыпать сверху солью и перцем и на каждую положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовой шкаф со средним нагревом для запекания. Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом или ту­шеной рыбой.

1 кг картофеля (по возможности круглые картофелины одинаковой величины), 10 небольших кусочков сливочного масла, соль, перец, 3—4 ст. ложки тертого сыра.

БЛИНЧИКИ С БРУСНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

Взбить яйца в широкой посуде, добавить половину молока, всю муку, соль, сахар. Взбить смесь вилкой, чтобы не было ко­мочков, добавить остальное молоко. Тесто надо иногда помеши­вать, иначе оно застаивается на дне. Растопите масло и влейте в тесто — тогда после первого блина вам не придется смазывать сковороду. Выпекайте блинчики и складывайте их в глубокую миску один на один, сбрызгивая растопленным маслом. Миску поставьте на кастрюлю с горячей водой. Конечно, к блинчикам можно подать любое варенье, но шведы предпочитают бруснич­ное.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

Приготовить такой пирог можно из любого песочного теста. Только само тесто замешивать не надо: сделайте масляную крошку, растерев муку с маслом. Например, можно взять такие пропорции: на 2—3 стакана муки — 200 г маргарина или масла, 1 стакан сахарного песка.

Половину крошек поместите в смазанную маслом форму и по­ставьте в духовку на 10—15 минут. Приготовьте начинку: нашин­куйте очищенные яблоки, перемешайте с сахаром и корицей. Вы­ложите на первый слой крошек начинку и накройте вторым слоем крошек, поставьте в духовку. Этот пирог подают с ванильным со­усом или с чуть подтаявшим мороженым.