Блюда эстонской кухни

ТРЕСКА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

Филе трески сбрызнуть лимонным соком. Приготовить тесто: в просеянную муку добавить желтки (можно 2 ст. ложки пива), соль. Тесто должно получиться несколько гуще блинного. Затем 'добавить взбитый белок и перемешать массу.

Филе нарезать  на  небольшие куски, слегка  натереть солью и пряностями, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре — большом количестве перекаленного масла. Подать к столу, посыпав  мелко нарубленной зеленью.

На 750 г филе трески — 250 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 3 ст. ложки под­солнечного масла, лимонный сок, соль, тмин, душистый перец, красный молотый перец по вкусу.

СВИНЫЕ НОЖКИ

 Хорошо вычищенные свиные ножки залить холодной водой и варить до  готовности, добавив  в  воду луковицу, несколько

горошин черного перца, лавровый лист и соль по вкусу. Готовые свиные ножки подавать с отварным горохом или бобами. Свиные ножки можно употреблять и как холодную закуску.

    Свиные ножки  -1 кг, луковица — 1 шт. средней величины, черный перец, лавровый лист, соль.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем  добавить бычью  кровь,  специи,  тонко нарезанный тушеный лук, порезанный кубиками и обжаренный свиной шпик. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10—15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуется жареная свинина и шпик, салат из свек­лы или брусники, обжаренный в духовке картофель.

     Бычья кровь— 140 г, перловая крупа — 100 г, свиной шпик — 20 г, лук реп­чатый — 30 г, кишки — 40 г, соль, специи.

                                  Капуста по-эстонски

Положить в кастрюлю квашеную капусту, налить немного воды, сделать в капусте углубление и положить туда свинину. На мясо насыпать промытую ячневую крупу. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности. Вынуть свинину и нарезать кусками. Добавить к капусте соль и сахар, смешать с крупой. Вложить капусту на середину блюда, сверху положить кусочки свинины, вокруг выложить отварным картофелем. Вместо мяса можно использовать, обжаренный на сковородке, шпик ( 300 г.)
На 1 кг. квашеной капусты: 750 г. свинины, стакан ячневой крупы, 1кг. картофеля, чайная ложка сахарного песка, соль.