Блюда английской кухни

Ростбиф

Отбить кусок мяса. Сильно разогреть сковородку и положить на нее жир и мясо. Поместить сковородку в сильно нагретую духовку. Мясо должно сразу зажариться со всех сторон и на нем должна образоваться румяная хрустящая корочка. Жарить 10 минут, посолить. Поливая выделившимся соком, продолжить жарение еще 15 минут на небольшом огне. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Ростбиф подают целым куском.

На 1 кг. грудинки- соль, жир для жаренья.

Куриный суп по-шотландски

 Тушку курицы разрезать на 6-8 частей и замочить в подсоленной воде на 30-40 мин. Затем промыть и положить в кастрюлю. Добавить ветчину, лук, сельдерей, морковь, пряности и воду. Довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне один час. Вынуть мясо и пропустить через мясорубку. Процедить суп, удалить жир с поверхности, перелить в чистую кастрюлю , довести медленно до кипения и варить ещё 15 минут. Положить провернутое мясо. Взять желтки и сливки, хорошенько их, вместе, взбить, влить в смесь немного горячего супа. Полученную массу вылить  обратно в суп и варить помешивая, не давая закипеть, несколько минут. Перед подачей на стол посолить и положить зелень петрушки.

На 6-8 порций: курицы- 1,2-1,5 кг., морковку, головку лука, веточку сельдерея, ветчины- 50-60 г., воды- 1,8 л., три желтка, сливок- 1 ст. ложка, зелень, корень петрушки, тимьян.

Утка по-английски

Утку очистить, промыть и подсушить. Затем, тушку, посолить и поперчить. Для начинки приготовить фарш: мелко нарезать соломкой бекон (предварительно ошпарить кипятком для устранения соли), нарезать лук и спассеровать , их вместе, на масле. Добавить хлебные крошки, хорошенько размешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Полученным фаршем начинить утку и зашить. Смазать тушку маслом, положить в духовку и запекать, время от времени поливая маслом. При подаче на стол разрезать тушку вдоль и залить собственным соусом.
На  утку в 1 кг.: 100г. лука, 100 г. сливочного масла, 150 г. бекона, 200 г. хлебных крошек, петрушка, соль, перец.