Блюда узбекской кухни

Манты

Мелко порубить баранину кусочками, нашинковать лук, приправить красным молотым перцем, солью. Перемешать. Нарезать маленькими кубиками курдючное сало. Приготовить тесто и очень тонко раскатать большую лепешку. Нарезать лепешку на квадратики 10 на 10 см. Положить на каждый квадрат теста горстку фарша и кубик сала. По диагонали соединить кончики квадрата теста и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Смазать маслом поддоны паровой кастрюли, уложить на них манты, сбрызнуть холодной водой и варить  на пару 45-50 минут. Готовые манты смазать сверху маслом. Можно подавать к столу в мясном бульоне.
На 500 г. баранины: 3-4  головки репчатого лука, 50 г. курдючного сала, 150 г. сметаны, 3-4 ст. ложки масла, соль, перец.

Плов (Кавирма палов)

Нарезать маленькими кубиками баранье сало или любой другой жир (кроме козьего), положить в чугунный котелок и вытопить,  удалить шкварки. Далее нагревать жир на небольшом огне до появления дыма. Не позволять жиру загореться. Положить в разогретый жир очищенную от мяса косточку и жарить её до буро-красного цвета. Положить,нашинкованный кольцами, лук и жарить до золотистого цвета. Положить, нарезанную небольшими кусочками, баранину и обжарить её до румяной корочки. Затем добавить, нарезанную соломкой, морковь, приправить солью, перцем и жарить до тех пор, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. Налить литр воды и дать покипеть 20-30 минут на медленном огне. Затем засыпать хорошо промытый рис, разровнять и добавить воды. Вода должна быть выше риса на толщину пальца. Усилить огонь и дать воде выпарится. Убрать огонь. Плов в козанке собрать к центру горкой, накрыть крышкой и дать потомится 20-30 минут. Перемешать плов и выложить на круглое блюдо. Можно украсить зеленью.

На 500 г. баранины: рис- 1 кг., жир- 250 г., репчатый лук-3-5 шт., морковь- 400-500 г., красный молотый перец, соль.

Янчмиш (шарики из орехов и изюма)

Очистить орехи и слегка поджарить. Перебрать обмытый изюм без косточек. Взять сухари и пропустить, вместе с орехами и изюмом, через мясорубку два раза. Добавить к полученной массе фруктовую эссенцию, хорошенько перемешать, скатать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре. Подавать к чаю красиво выложив в вазу.