Блюда азербайджанской кухни

Люля-кебаб

Мякоть баранины (задней ноги мясорубку или лопаточной части) пропустить через мясорубку вместе с курдючным жиром и луком. В фарш добавить специи и поставить на пол часа в прохладное место. Сформировать из фарша, в виде сарделек, люля и нанизать их на шампур. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. Приготовить тесто из муки на воде и соли, раскатать лаваш. Выпекать лаваш без масла. Завернуть люля-кебаб в нарезанный лаваш, гарнировать луком и зеленью.

На 1300 г баранины: 100 г. курдючного жира , головка репчатого лука, 150 г. зеленого лука, 200 г. муки пшеничной, зелень петрушки, рейган, перец, соль.

Плов турши каурма

Продольный рис замочить в теплой воде на15-20 минут. Воду, слегка посолив, довести до кипения, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, положить рис. Воды должно быть в двое больше, по объему, чем риса. Варить на слабом огне, без крышки, пока воды на поверхности не останется совсем. Полить топленым маслом, накрыть крышкой и варить до готовности на медленном огне. Приготовить основу плова . Это может быть баранина, птица, рыба или овощи. Например, баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить, добавить обжаренный репчатый лук, зелень, специи, корицу, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. При подаче рис выкладывают на блюдо, а сверху укладывают основной продукт.

На 500 г. баранины: 2 стакана риса, 4 стакана воды(бульона), головку лука, специи, соль.

Пити

Перебрать и вымочить горох в течении 4-5 часов. Разложить по глинянным горшочкам на 0,8 л.( питишницам) горох и кусочки баранины весом 70-80 г. , залить водой. Желательно вибирать мясо баранины из грудинки, шеи, лопатки или голяшки. Поставить горшочки на огонь, довести до кипения, положить крупно нарезанный лук, небольшие картофелины в целом виде, алычу, соль. Варить на небольшом огне, периодически снимая пенку. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанный курдючный жир. Приготовить настой шафрана из расчета 1 г. на 120 г. крутого кипятка. Перед подачей на стол заправить порции пити специями и настоем шафрана, мелко толченой сушеной мятой. Отдельно подать головки репчатого лука.

На четыре порции: баранина -700-800 г., горох-80-100 г., лук репчатый-40-50 г., картофель- 600 г., свежая алыча- 20-30 г., шафран-1 г., мята сушеная-4-5 г., перец, соль.

Кутабы

Из просеянной муки замесить тесто с добавлением воды и соли. Раскатать тесто толщиной в 1 мм., вырезать кружочки размером в маленькое блюдце. Приготовить фарш из мякоти барана и лука. Добавить в фарш пастила из чернослива или зерна граната и перемешать. Разложить фарш на кружочки теста, завернуть в форме полумесяца. На сильно разогретой сковороде, в животном жире обжарить кутабы. Подавать к столу, посыпав сумахом и толченой корицей.

На 400 г. баранины: лук репчатый - 70 г., мука пшеничная - 360 г., пастилы или зерна граната - 60 г., жир животный - 120 г., сумах - 12 г., корица - 0,4 г., перец, соль.