Блюда австрийской кухни

Цыпленок по-венски

Филе и ножки цыпленка, очищенные от костей, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, полить растопленным маслом, запанировать в хлебных крошках и пожарить в масле. Готовое мясо разложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подавать с гарниром из пюре картофеля, отварной фасолью, зеленым горошком.

На 1 кг мяса цыпленка: 100 г. сливочного масла, 50 г. муки, 150 г. панировачных хлебных крошек, петрушка, перец.

Кайзеровский омлет

Соединить муку, молоко, яйца, сахар и хорошо перемешать. Подготовленную массу вылить на сковороду с растопленным маслом. Дождаться, когда поджарится низ омлета, прибавить изюм, корицу, перевернуть на другую сторону и разрезать омлет на кусочки. Поджарить омлет до хрустящего вида, посыпать сахарной пудрой.

На 2 яйца: сахар- 1 ст. ложка, мука- 1 стакан, молоко-0,1 л., сливочное масло-1 ст. ложка, изюм, корица.

Свиные отбивные

Из филейной части свинины вырезать куски мяса, отбить их, посолить, поперчить, запанировать в муке, взбитых яйцах, хлебных крошках или сухарях и зажарить на сковороде. Подавать с гарниром и соусом.

На 1 кг. мяса: 100 г.-топленого свиного сала, 40 г.муки, 2 яйца, 100 г. сухарей, соль, перец.

Венский пудинг

Сливочное масло смешать с сахаром, взбить до образования густой пенистой массы. Медленно, друг за другом, влить 10 желтков, а затем 2 целых яйца, непрерывно помешивая. Добавить натертый шоколад, цедру лимона хлебную крошку,молотый миндаль. Хорошенько размешать. Взбить белки и постепенно влить в смесь, постоянно размешивая. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать мукой и влить, в неё, приготовленную смесь. Варить на водяной бане. Готовый пудинг вынуть из формы, полить соусом с ванилью. Подавать в горячем виде.
На 350-400 г. сливочного масла: 220-250 г. сахарной пудры, 220-250 г. черных хлебных крошек, 25-30 г. тертого шоколада, 25-30 г. молотого миндаля, 12 яиц, цедра 1 лимона.