Блюда грузинской кухни

Харчо

Небольшие кусочки грудинки варить полтора часа периодически снимая пенку. Бульон посолить, положить рис, пассерованный репчатый лук, свежий корень петрушки, перец горошком. За 10-15 минут до готовности добавить соус ткемали, хмели-сунели, молотый красный перец, лавровый лист, соль по вкусу. Харчо варить на медленном огне еще 5-6 минут, добавить толченый  чеснок, порубленную  зелень петрушки, киндзы и снять с огня. Харчо получается более густым, чем обычные супы. Соус ткемали можно заменить свежей алычой или помидорами.

На 500-600 г. грудинки: 2,5-3 литра воды, стакан риса, половина чайной ложки сунели, 2-3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2-3 лавровых листа, корень петрушки, киндза, несколько горошин черного перца, молотый красный перец на кончике ножа, 2-3 столовых ложки соуса ткемали, соль по вкусу.

Сациви

Курицу варить до полуготовности, посолить и жарить до полной готовности в духовке. Разрубить на небольшие кусочки, разложить в глубокие тарелки, залить горячим соусом сациви и дать остыть.
Соус сациви готовят так: ядра грецких орехов растолоч вместе с чесноком, черным и красным молотым перцем, солью. Полученную массу развести куриным бульоном. Муку развести с куриным бульоном, добавить пассерованный репчатый лук и варить до кипения. Добавить корицу, сунели, гранатовый сок или винный уксус. Всю массу варить на медленном огне 5 минут и соединить с толчеными орехами, чесноком и зеленью.
На 1 стакан ядер грецких орехов: 2-3 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, четверть чайной ложки черного и красного молотого перца, молотая корица на кончике ножа, толченая зелень киндзы, 4 стакана муки, 2,5 столовой ложки бульона, 2 чайной ложки уксуса или 2 столовых ложки гранатового сока, четверть чайной ложки хмели-сунели, соль по вкусу.  

Жареные кабачки с мацони (простоквашей)

Очищенные от кожуры кабачки нарезать кусочками толщиной 1-2 см. и посолить. На горячую сковороду с маслом выложить в один слой кусочки и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подавая на стол залить кабачки хорошо взбитым мацони (простоквашей), посыпать сверху сахарной пудрой.
На 500 г., кабачков: мацони (простокваша)- 2 стакана, масло- 70-80 г., сахарная пудра- 1 ст. ложка, соль по вкусу. 

Мхали( род салата)

Мхали готовят, обычно, из одного вида овощей- свеклы, капусты, болгарского перца,шпината и т.д., и специальной заправки. Для начала овощи необходимо отварить и мелко нарезать.Затем, необходимо, приготовить заправку: ядра грецких орехов толкут с чесноком, мелко режут зелень киндзы, петрушки, укропа и смешивают с орехово-чесночной массой, молотым красным перцем, поливают винным уксусом, добавляют сунели и соль. Вместо винного уксуса можно взять гранатовый сок. В мхали из свеклы можно добавить мелко нарезанный репчатый лук. Готовую заправку смешивают с нарезанными овощами.
На 500 г. овощей: ядра грецких орехов- пол стакана, чеснок- 3 зубчика, зелень петрушки, киндзы, укропа, 2-3 ст. л. винного уксуса или 4-5 ст. л. гранатового сока, четверть чайной ложки молотого красного перца, одну треть чайной ложки сунели.

Капуста с ореховым соусом

Взять свежую капусту и нарезать небольшими кубиками. Отварить капусту в подсоленной воде, положить ее тонким слоем на противень, а сверху придавить тяжелым грузом и оставить на час. Затем, заправить толчеными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком, черным молотым перцем, зеленью.
На кочан капусты: две луковицы, несколько зубчиков чеснока, полстакана очищенных грецких орехов, зелень, черный перец. 

Маринованная свекла с орехами

Отварить не очищенную свеклу, и дать остыть в отваре. Очистить свеклу, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить  холодным маринадом. Рецепт маринада: в винный уксус влить воду, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Дать прокипеть и охладить. Банку со свеклой и маринадом покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом помещении.
Маринованную свеклу нарезать кубиками. Пропустить через мясорубку или истолочь орехи, чеснок, стручковый перец, добавить толченые семена киндзы, развести 1-2 столовыми ложками маринада. Смешать всё с подготовленной свеклой и хорошо перемешать.
На 500 г. свеклы: очищенные грецкие орехи- три четверти стакана, 2-3 дольки чеснока, 1 ч. л. семян киндзы, стручковый перец, соль по вкусу.
Для маринада: свекла-1 кг., винный уксус-2-3 стакана, вода-2-3 стакана, соль-1-2 ч. л.,  душистый или черный перец-10 горошин, гвоздика-5-6 шт., лавровый лист-1-2 шт.