Блюда болгарской кухни

Суп-курбан из молодой баранины.

Мясо молодого барашка нарезать кусками, посолить и поставить варится, не забывая снимать, время от времени, пенку. Поджарить нарезанный лук, добавить томат-пасту, красный молотый перец. Полученную смесь перемешать и залить частью бульона. Соединить, все это, с супом и добавить горький перец. При готовности мяса добавить очищенный и порезанный кубиками картофель, рис и соль по вкусу. Когда сварится картофель, влить в кипящий суп, тонкой струйкой, взбитые яйца. Перед подачей суп посыпать мятой.
На 1 кг. мяса: 3 литра воды, 2 головки репчатого лука, 100 г. растительного масла, 100 г. сливочного масла, 10 г. красного молотого перца, 2 чайной ложки томат-пасты, 2 стручка горького перца, 3-4 штуки картофеля, 100 г. риса, 4 яйца, мята.

Таратор (холодный суп)

Истолочь орехи и чеснок с солью. Влить растительное масло и перемешать в однородную массу. Хорошенько взбить кефир и влить в приготовленную массу, добавить мелко нарезанный огурец и укроп. Разбавить холодной, прокипяченной водой до желаемой густоты.
На 500 г. кефира: 300 г. огурцов, 60 г. грецких орехов, 40 г. растительного масла, 3-4 дольки чеснока, укроп, соль.

Салат из баклажанов

Для этого салата нужно испечь баклажаны и зеленый перец, затем очистить их, удалить семена. На несколько минут опустить баклажаны в холодную воду. Следующее действие- овощи нарезать и сделать из них пюре. Затем, натереть на терке помидоры и добавить в пюре. Туда же добавить истолченный чеснок, соль, нарезанную зелень петрушки. Полить растительным маслом. Украсить дольками лимона и веточками петрушки.
На 2 баклажана: помидоры- 3 шт., зеленого перца- 5 стручков, растительное масло- 100 г., чеснок- 2 дольки, зелень петрушки, соль.

Салат с сельдью

Сельдь вымочить в холодной воде не менее получаса, затем слить воду и снять с неё кожу. Зачистить рыбу от костей и нарезать кусочками. Взять очищенное яблоко, огурцы и нарезать кубиками. Почистить лук, нарезать ломтиками. Продукты перемешать, заправить черным молотым перцем, полить лимонным соком, залить горчицей и майонезом.
На 100 г. сельди: 2 соленых огурца, головка репчатого лука, яблоко, половина чайной ложки горчицы, 20 г. майонеза, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка уксуса, черный перец.

Муссака

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на сковородке в масле вместе с томатным пюре или кетчупом. Нарезать мясо, положить к луку и жарить 15-20 минут. Добавить мелко нарезанный картофель и помидоры, жарить, пока картофель не станет мягким. Затем все выложить в противень с высокими бортами, добавить полстакана воды и запекать в горячей духовке, пока не выпарится вода. Смешать яйцо с молоком, мукой, оставшимся маслом, вылить в противень, равномерно распределив по поверхности, и запекать, пока не появится золотистая корочка.
На 200 г. мяса: лука- 50 г., томатной пасты-20 г., помидоров-100 г., картофеля-200 г., муки-50 г., 2 яйца, сливочного масла-100 г., стакан молока, соль, перец.