Блюда испанской кухни

Цыпленок по-испански

Небольшие кусочки, отделенных от костей, мяса цыпленка подрумянить на оливковом масле. Добавить мелко нарезанный лук, спассеровать его, влить стакан куриного бульона, посолить и тушить на слабом огне до мягкости. Отварить рис, приготовить свежий зеленый горошек заправленный маслом, порезать соломкой печеный сладкий красный перец, потушить в масле , нарезанные кусочками, сосиски. Все ингредиенты перемешать и разложить на блюдо вокруг готовых кусков мяса цыпленка, уложенных на рис с салатом.

На 1 кг. мяса цыпленка: 50 г. лука, 300 г. риса, 100 г. оливкового масла, 150 г. горошка, 200 г. стручкового сладкого красного перца, 100 г. сливочного масла, 100 г. сосисок.

Рыба по-астурийски

Мелко нарубленный лук обжарить в 40 граммах сливочного масла. Затем, добавить муку и дожарить вместе  с луком. Осторожно влить четверть литра воды и хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Добавляем пол стакана белого вина, шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Берём огнеупорную миску, смазываем жиром и ставим на очень маленький огонь. Куски рыбы положим в миску, зальём приготовленным соусом и тушим на слабом огне. Отдельно потушим  мелко нарезанные грибы  и, за 10 минут, перед подачей на стол, выложим в миску с рыбой. Подавать рыбу с рисом.
На 2 порции: 500 г. трески или наваги, пол стакана белого вина, одна небольшая луковица, 80 г. сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка тертого шоколада, горсть шампиньонов, одна столовая ложка муки, щепотка молотой гвоздики, щепотка корицы, соль, перец.