Блюда татарской кухни

Калжа (рулет)

 Пласт грудинки и покромки, толщиной 2 см., освобождают от лишнего жира и пленки. Затем мясо солят, перчат и ставят на 3 часа в холодное место. Потом снова солят, перчат и натирают толченым чесноком, сбрызнуть уксусом. Заворачивают пласт в виде рулета, перевязывают шпагатом и жарят на сковороде до полу готовности. Перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон, морковь, лавровый лист, нарезанный репчатый лук, накрывают крышкой и тушат до готовности. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

На 160-170 г. баранины, говядины или конины: 20 г. чеснока, столовая ложка уксуса, 10-15 г. жира для жаренья, 15-20 г. моркови и лука, соль, перец по вкусу.

Мясо по-татарски

Мясо(баранина, конина или говядина) нарезать большими кусками и поставить варить, приправив солью, перцем, лавровым листом. Готовое, остывшее мясо нарезать на более мелкие куски по 40-50 г.
Очищенные картофелины разрезать пополам и отварить в подсоленной воде, переложить в глубокую сковородку вперемежку с отварным мясом. Залить, все это, соусом по-татарски, закрыть крышкой и поставить тушиться в духовку.
Соус по-татарски готовится следующим образом: нарезать морковь кружочками ,репчатый лук  - кольцами и отварить в бульоне. В конце варки приправить солью, перцем, лавровым листом, заправить топленым или сливочным маслом. После чего, подержать на огне ещё 3-5 минут.
На 400 г. мяса- 150 г. картофеля, моркови-40-50 г., репчатый лук-40 г., топленого или сливочного масла- 10 г., соль, перец, бульон-30-50 г.

Слоеный паштет (катлы-паштет)

Приготовленное сдобное дрожжевое тесто разрезать на 6-8 частей и разделать в виде шара. Шары раскатать, как можно тоньше, на величину сковородки. Смазать сковороду распущенным топленым маслом, положить пласт теста, смазать маслом, посыпать сахарным песком. Затем, положить второй пласт теста, так же смазать маслом и посыпать песком, положить третий слой теста, который смазать размятым повидлом или джемом. Наложить оставшиеся три слоя, как накладывались первые слои. Если паштет делаете из 8 слоев, то начинкой смазывайте четвертый и пятый слои. Выровняйте края наложенных,друг на друга, слоев. Края верхнего слоя загните вниз и соедините с нижним слоем. Положите паштет в теплое место, чтобы он поднялся. Затем смазываем паштет сверху и с боков сырым яйцом и ставим в духовку.
На одну сковороду: 1-1,2 кг теста, 300-400- г. повидла или джема, 200-250 г.  масла, 2 яйца, 200-250 г. сахара.