Блюда туркменской кухни

Люля-кебаб, тушенный с луком

Пропустить через мясорубку баранину и лук. Приправить фарш солью и перцем. Сформировать из фарша кебаб в виде сарделек и поджарить в масле. Добавить рубленый лук и потушить до готовности. Отдельно подать чурек с зеленью.
На 250 г. баранины: лук репчатый для фарша 20-30 г., для тушения- 50 г., масло сливочное- 15-20 г., чурек- 200 г., соль, специи, зелень по вкусу.

Унаш (суп из фасоли с лапшой)

Взять баранину, фасоль и отварить их вместе в течение часа. Приготовить домашнюю лапшу, обжарить в сале лук и добавить, всё это, к мясу и фасоли. Приправить красным молотым перцем, солью и довести до готовности. Заправить кислым молоком.
На 100 г. баранины: фасоль-50 г., пшеничная мука- 20 г., яйцо, репчатый лук, баранье сало-20 г., молотый красный перец, соль по вкусу, кислое молоко- 200 г.

Балыклы янахлы-аш (рыбный плов)

В вскипяченную воду положить лавровый лист, пять раздавленных горошин перца, мелко нарезанный корень петрушки, половину луковицы, соль. Нарезать на куски рыбу, положить в приготовленную воду, и отворить на медленном огне 10-12 мин. Вынуть рыбу из бульона и переложить в глиняную посуду. Посыпать мелко нарезанными луковицами, натертым корнем петрушки, зеленью петрушки и укропа, половиной перца, молотым фенхелем и частью шафрана, посолить, залить сметаной. Всё это поставить томится на очень слабый огонь или угли. При их отсутствии- в "паровую баню". Замочить в горячей воде рис, минут на 30. Перекалить в казанке или чугунной кастрюле кунжутное масло и обжарить, на нём, нарезанный соломкой лук, морковь. Влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и всыпать приготовленный рис, посолить. Продолжать варить на слабом огне, пока весь бульон не выкипит. Заправить плов пряностями, перемешать рис, закрыть крышкой и оставить на слабом огне минут на 20. Готовый плов выложить в глубокую тарелку, облить гранатовым соком. Отдельно подать рыбу.
На 500-700 г. рыбного филе: воды- 1 л., кунжутное масло- пол стакана, луковицы- 4 шт., морковь- 2-3 шт., рис- один, два стакана, сметаны- пол стакана, черного перца- 15-20 горошин, семян фенхеля или ажгона- 1 чайная ложка, корень петрушки, зелень петрушки, зелень укропа, шафран-1-2 щепотки, лавровый лист- 2 листа, гранатовый сок- пол стакана, или, сок половины лимона, соль по вкусу.