Блюда армянской кухни

Бозбаш

Из бараньей грудинки, нарезанной на куски средних размеров, сварить бульон. Бульон процедить, положить горох и варить до готовности. Добавить картофель, мясо, обжаренный репчатый лук, томат-пюре, чернослив, кусочки яблок, перец, соль. Варить 10-15 минут до готовности.
На 150 г. баранины: горох-30 г., кортофель-100 г., репчатый лук, томат-паста-15-20 г., яблоко, чернослив-10-15 г., соль, перец, зелень.

Суп из говядины с курагой

Сварить  говядину, вынуть мясо и процедить бульон. Нарезать мелко лук и обжарить в топленом масле. Положить в бульон обжаренный лук, томат-пюре, куски вареного мяса, курагу, соль, перец по вкусу. Варить суп до готовности картофеля. Перед подачей посыпать суп зеленью петрушки.
На 150 г. говядины:  картофеля-100 г., репчатого лука-20 г. , томата-пюре-15 г., топленое масло, курага-20-30 г., соль, перец, зелень петрушки. 

Мантапур

Отделить мякоть мяса от костей и пропустить два раза через мясорубку. Из костей сварить бульон. Обжарить репчатый лук и добавить в фарш вместе с зеленью петрушки. Замесить тесто, влив в муку яйца и воду. Раскатать тесто на два пласта, положить кусочки фарша по 10-12 г. на расстоянии 1-2 см. от края, смазать тесто вокруг фарша яйцом, покрыть вторым слоем теста. Вырезать  мясо вместе с тестом круглой выемкой , края тщательно защипать. Опустить манты в кипящий бульон и варить на слабом огне, пока не всплывут. При подаче полить манты мацуном с измельченным чесноком. Бульон подать отдельно.

Толма из кабачков

Пропустить мякоть баранины через мясорубку, добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, зелень и тщательно перемешать. Взять небольшие кабачки и отрезать концы. Затем, удалить семена и ошпарить кипятком. Наполнить кабачки мясным фаршем. На масле поджарить томат-пюре, развести мясным бульоном, добавить жареную муку, так же разведенную бульоном, и тщательно перемешать. Взять большую кастрюлю, положить фаршированные кабачки рядами, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и готовить толму на слабом огне до готовности. Подавать толму политой томатной подливкой и посыпанной зеленью петрушки. Отдельно подать мацун(простокваша) с измельченным чесноком.
На 100 г. баранины: кабачков 70-80 г., помидоров 70-80 г., перца- 50 г., риса- 4-6 г., репчатого лука- 20-25 г., топленого масла- 10 г., соль,  перец, зелень.