Блюда таджикской кухни

Плов таджикский

В казанке сильно разогреть жир и обжарить в нём очищенную луковицу и косточку мяса. Вынуть их, положить кусочки баранины, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Пошинкованную морковь и специи добавить к мясу и жарить еще 10 минут. Залить водой, посолить, положить замоченный рис. Воды должно быть в полтара раза больше, чем риса. Довести плов до готовности, уложить на блюдо горкой, украсить зеленью. Можно подавать к плову овощные салаты, репчатый лук и зелень.

На 1-0, 8 кг. баранины: рис-1 кг., жир -400 г., морковь- 800 г., репчатый лку-500-600 г., зелень, барбарис, соль, специи по вкусу.

Каурмо шурбо (суп мясной)

В котелке или на сковороде обжарить куски баранины до румяной корочки, добавить репчатый лук, нарезанный соломкой, морковь, помидоры. Жарить 6-7 минут. Затем в котелок залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. Незадолго до готовности мяса положить картофель, шинкованный болгарский перец, репу, тыкву, специи. Готовый суп посыпать зеленью. Мясо и картофель можно подавать отдельно на блюде.
На 500 г. мякоти баранины: картофель- 800 г., репчатый лук- 150 г., морковь-250 г., помидоры-200 г., баранье сало-70-80 г., болгарский перец-2 шт.,репа-200 г., тыква-150 г., зелень, специи, соль. 

Кабоб "Рохат"

Мясо баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученный фарш добавить соль,перец и хорошенько перемешать. Сформировать, из фарша, кабоб в виде колбасок. Запанировать их  в муке и обжарить в сотейнике до полуготовности. Оставшийся репчатый лук нарезать тонкими кольцами и обжарить до полуготовности. Обжаренный лук уложить на кабобы, закрыть крышкой и тушить 6-8 минут. На стол подавать посыпав блюдо мелко рубленным зеленым луком, зеленью и зернами граната.
На 300 г. баранины: одна столовая ложка топленого масла, одна чайная ложка пшеничной муки, одна луковица, зеленый лук, зелень, зерна граната, соль, перец, пряности.